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O alho negro é feito a partir de alho fresco (Allium sativum L.) através de um processo de fermentação natural que combina temperatura e umidade controladas por mais de quarenta dias, sem a adição de aditivos ou conservantes. Não possui o sabor forte e característico do alho fresco. Tem um sabor adocicado, textura elástica e aroma de alcaçuz, o que o torna um produto atraente tanto para uso terapêutico quanto culinário.